Kančí maso

Kančí (vlevo) a vepřové (vpravo) maso

Kančí maso je maso pocházející z prasete divokého (Sus scrofa) a řadí se mezi zvěřinu.[1] Kančí maso je tmavě červené a je popisováno jako velmi šťavnaté a aromatické. Více ceněno je maso mladých jedinců a selat z volné přírody, před masem zvířat chovaných v zajetí či masem starších zvířat, protože čím je zvíře mladší, tím je jeho maso křehčí. Maso starších zvířat musí být dva až tři dny zavěšeno a naloženo. Maso z mladých divočáků se může připravovat obdobným způsobem jako vepřové maso.[2][3][4]

Charakteristika

Maso je tmavě červené,[5] u mladých jedinců růžové a texturou se podobá vepřovému masu.[6] Je velmi šťavnaté a aromatické. Oproti vepřovému masu je však libovější a výživnější.[4]

Rizika konzumace kančího masa

Maso prasete divokého může být napadeno svalovcem stočeným (Trichinella spiralis), který způsobuje onemocnění zvané trichinelóza.[7] Maso také může vykazovat určitou míru radioaktivity. Proto je například v Německu před spotřebou kančího masa vyžadován test na přítomnost svalovce a také se měří jeho radioaktivita (povolený limit je do 600 Bq).

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Wildschweinfleisch na německé Wikipedii.

  1. ↑ ISOBAR. Kančí. Rosteme s chutí [online]. [cit. 2025-07-29]. Dostupné online. 
  2. ↑ RIMBACH, Gerald; NAGURSKY, Jennifer; ERBERSDOBLER, Helmut F. Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Berlin, Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg (Springer-Lehrbuch). ISBN 978-3-642-04486-1. S. 72–86. 
  3. ↑ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. Wiener Verlag, Wien 1975, S. 374–376
  4. ↑ a b Kančí hřbet – Farma Burian s.r.o. [online]. [cit. 2025-07-29]. Dostupné online. 
  5. ↑ Divoké prase (kanec). www.makro.cz [online]. [cit. 2025-07-29]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2023-05-11. 
  6. ↑ 辻調おいしいネット / とっておきのヨーロッパだより. www.tsuji.ac.jp [online]. [cit. 2025-07-29]. Dostupné online. 
  7. ↑ LEYRAL, Guy; VIERLING, Elisabeth. Microbiologie et toxicologie des aliments: hygiène et sécurité alimentaires. 4. vyd. Bordeaux Rueil-Malmaison: ScérÉn-CRDP Aquitaine Doin, 2007. (Biosciences et techniques). ISBN 978-2-7040-1233-6, ISBN 978-2-86617-526-9. 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu kančí maso na Wikimedia Commons
This article is issued from Wikipedie. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.