Pučálka

Pučálka
Základní informace
Místo původuČechy a Morava
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pučálka[1] nebo pálenec[2] je staročeské jídlo z naklíčeného hrachu, které bylo konzumováno především o předvelikonočním půstu, na Moravě např. na Smrtnou neděli, neboli v den rituálu vynášení Morany.[3] První zmínka o ní pochází z postily Jana Rokycany z 15. století. Základem přípravy je nabobtnání hrachu ve vodě asi jeden den a po slití vody následném naklíčení po dobu několika dní. Poté se naklíčený hrách nasucho pražil či pekl, později se i smažil na tuku, a podával na slano či na sladko. Pučálka se také pražila přímo na ulici a prodávaly ji tzv. pučálnice.[2] Dále se po ní nazývala první postní neděle či počátek předvelikonočního půstu.[4]

V hrachu během klíčení stoupne obsah vitamínů A, B a C.[5][6]

Název pučálka odkazuje k procesu při její přípravě – klíčení neboli pučení.[5]

Příprava

Příprava pučálky spočívá ve dvou krocích: naklíčení hrachu a tepelné úpravě.

Klíčení

Je třeba použít hrách, který je schopný klíčení, tj. musí být celý, neloupaný, nepředvařený. Před použitím je vhodné ho přebrat, odstranit slupky, rozpadlá semena, nečistoty apod. a propláchnout vodou.

Naklíčený hrách po 2 ½ dnech
  • 1. den: dát do zavařovací sklenice (nebo víc sklenic a podobných nádob) a zalít asi dvounásobným množstvím vody (nabyde až 4-5×), případně dolít vodou, pokud by hrách byl na suchu, zakrýt proti prachu a hmyzu (talířek, fólie), nechat třeba na okně (ne na přímém slunci)
  • 2. den: propláchnout vodou, vrátit do sklenice (už bez vody), zakrýt např. potravinářskou fólií s pár dírami (aby to mohlo dýchat, a zároveň nevyschlo, nemohl k tomu hmyz apod.)
  • 3. den: už by měly být vidět klíčky, 0,5-1 cm; lze už použít, nebo znovu propláchnout, zakrýt a nechat ještě jeden den klíčit
  • 4. den: klíčky okolo 1 cm, už je vhodné sníst

Podobně lze naklíčit i jiné luštěniny.[2]

Opečení

Teprve opečením se z naklíčeného hrachu stane pučálka. Lze pražit nasucho, ale také osmahnout na másle, sádle či jiném tuku.

Pučálka, naklíčený a opečený hrách, detail
  • Na pánev dáme 1-2 lžíce másla, případně jiného tuku, a rozehřejeme
  • Přidáme naklíčený hrách (případně dle množství jen část; po opečení části pokračujeme s další částí), osolíme a případně opepříme
  • Opékáme 3-5 minut na silném plameni, spíše natřásáme než mícháme
  • Po opečení (dle chuti) dáme stranou, případně přidáme další dávku
  • Ochutíme naslano či nasladko

Opečený hrách dochutíme solí nebo krupicovým cukrem dle chuti (ke sladké variantě lze přidat rozinky).[2] Další varianty: lze přidat smaženou cibulku, slaninu, chilli, hořčici, nebo v sladké variantě med, skořici, povidla, sušené švestky.[7] Tradičně se podává se lžící.[2][7]

Reference

  1. ↑ Internetová jazyková příručka [online]. Praha: Ústav pro jazyk český AV ČR, v. v. i, 2008–2025. Heslo pučálka. 
  2. ↑ a b c d e PIŠOVÁ, Jana Florentýna. Pučálka neboli pálenec. Kuchařka pro dceru [online]. 2015-02-19 [cit. 2025-04-23]. Dostupné online. 
  3. ↑ Neděle postní. Lidové noviny. 1895-03-17, čís. 64, s. 4. Dostupné online [cit. 2017-01-15]. ISSN 1802-6265. 
  4. ↑ LANGHAMMEROVÁ, Jiřina. Čtvero ročních období v lidové tradici. [s.l.]: Petrklíč, 2008. ISBN 978-80-7229-171-7. S. 131. 
  5. ↑ a b M. Ú. Pučala má milá pučálku. Lidové noviny. 1940-04-18, roč. 3/48, čís. 90/196, s. 5. Dostupné online [cit. 2017-01-15]. ISSN 1802-6265. 
  6. ↑ CHOCOVÁ, Blanka. Pučálka – staročeský fast-food. Vitalia.cz [online]. Internet Info, 2015-03-04 [cit. 2017-01-15]. Dostupné online. 
  7. ↑ a b Verča ((d)veruce). Staročeská pučálka, aneb jak naklíčit hrách. Dvě ruce a hlava plná nápadů [online]. dveruce.cz, 2020-04-16 [cit. 2025-04-22]. Dostupné online. 

Související články

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedie. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.