Stracciatella (zmrzlina)

Detailní pohled na zmrzlinu stracciatella
Enrico Panattoni

Stracciatella je italský druh zmrzliny (gelata). Jde o mléčnou smetanovou zmrzlinu, do které se v poslední fázi výroby přidá rozpuštěná mléčná čokoláda, která záhy zatuhne, čímž ve zmrzlině vzniknou čokoládové kousky. Existují i novější varianty s vanilkovou zmrzlinou nebo s hořkou čokoládou.[1][2]

Zmrzlinu stracciatellu vymyslel v roce 1961 zmrzlinář Enrico Panattoni, majitel zmrzlinárny La Marianna v Bergamu, který rád experimentoval s různými příchutěmi zmrzliny. Název zmrzliny odvodil od polévky stracciatella, speciality římské kuchyně, jejímž základem je vývar, do kterého se vmíchávají vejce. Rozpuštěná čokoláda rozmíchávána ve zmrzlinovém stroji údajně Panattonimu připomněla právě polévku straciatella s rozmíchanými vejci.[3][4][5]

Odkazy

Reference

  1. ↑ KOJZAROVA, Martina. Zmrzlina stracciatella. Apetit Online [online]. [cit. 2025-07-09]. Dostupné online. 
  2. ↑ Stracciatella Gelato - The Italian Chef. The Italian Chef. 2009-06-14. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-04-20. (anglicky) 
  3. ↑ Lutto nel mondo della ristorazione È morto Enrico Panattoni. L'Eco di Bergamo [online]. 2013-10-04 [cit. 2025-07-09]. Dostupné online. (italsky) 
  4. ↑ La stracciatella. La Marianna [online]. [cit. 2025-07-09]. Dostupné online. (italsky) 
  5. ↑ Storia – La Stracciatella [online]. [cit. 2025-07-09]. Dostupné online. (italsky) 

Externí odkazy

This article is issued from Wikipedie. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.